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Bozner Sauce und Remoulade

Name: Bozner Sauce und Remoulade
Total time: 10 min
Ingredients: 1 Dotter; 1 EL Zitronensaft; 2 TL Gewürzsenf; 125 ml neutrales Öl; 2 hart gekochte Eier; 2 TL Kapern; 100 g Rahmjoghurt (10 %); 6 EL klein geschnittene gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon); Zucker; Salz; schwarzer Pfeffer

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 5. Juni 2024

Symbolbild Bozner Sauce und Remoulade | Symbolbild Bozner Sauce und Remoulade — **Symbolbild Bozner Sauce und Remoulade**|Symbolbild Bozner Sauce und Remoulade

Gesamtzeit:10 min

Zutaten für die Remoulade

1 Dotter
1 EL Zitronensaft
2 TL Gewürzsenf
125 ml neutrales Öl
2 hart gekochte Eier
2 TL Kapern

100 g Rahmjoghurt (10 %)
6 EL klein geschnittene gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon)
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Remoulade

1
Dotter mit Senf und Zitronensaft verrühren. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Eier klein würfeln. Die Kapern mit kaltem Wasser abschwemmen und hacken. Joghurt, Kapern und Kräuter unter die Mayonnaise mengen. Zum Schluss die Eierwürfel behutsam einrühren. Zugedeckt mindestens eine halbe Stunde kalt stellen.

Zutaten für die Bozner Sauce

4 hart gekochte Eier
4 EL Öl
2 Schalotten
2 TL Gewürzsenf

2 EL Weißweinessig
2 EL Schlagrahm
1 EL gehackter Schnittlauch und Petersilie
2 TL Kapern

Zubereitung Bozner Sauce

1
Die Eier halbieren. Die Dotter durch ein Sieb streichen. Die Kapern fein hacken, das Eiweiß und die Schalotte(n) klein würfeln. Zuerst tropfenweise Öl, Essig und Schlagrahm unter die Dotter rühren. Dann Senf, Kapern, Schalotten, Kräuter und Eiweißwürfel untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.