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Gebackenes Kalbsbries à la Richard Rauch

Name: Gebackenes Kalbsbries à la Richard Rauch
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Kalbsbries (Schlund); Salz; 100 g griffiges Mehl; 2 Eier; 100 g Weißbrotbrösel; 50 g Pankobrösel; 250 ml Pflanzenöl; 50 g Butterschmalz; Gurkensalat

Kalbsbries lässt sich braten, dämpfen, kochen oder ganz wienerisch panieren und herausbacken. Wie das geht, zeigt Richard Rauch.

Gesamtzeit:20 min

Zutaten für das gebackene Kalbsbries

400 g Kalbsbries (Schlund)
Salz
100 g griffiges Mehl
2 Eier
100 g Weißbrotbrösel

50 g Pankobrösel
250 ml Pflanzenöl
50 g Butterschmalz
Gurkensalat

Zubereitung gebackenes Kalbsbries

1
Bries von den Sehnen befreien und in gut gesalzenem Wasser zwei bis drei Minuten blanchieren.
2
In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und walnussgroße Stücke vom Bries lösen.
3
Salzen und im Mehl-Ei-Brösel-Panko-Gemisch klassisch panieren.
4
Alles im 170 °C heißen Fett frittieren, für drei bis vier Minuten auf Küchenpapier abtropfen.
5
Salzen und mit einem Gurkensalat servieren.