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Hühnerleber auf Olivenpolenta

Name: Hühnerleber auf Olivenpolenta
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g Polentagrieß; Marsala; 300 g Hühnerleber; 500 ml Magermilch; Olivenöl; 2 EL Mascarpone; 1 EL Butter; 40 g Parmesan; 1 Salbeizweig; 100 g dunkle Oliven; 2 getrocknete Paradeiser in Öl; 9 Salbeiblätter; Salz; schwarzer Pfeffer

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 8. Juni 2024.

Gesamtzeit:35 min

Zutaten für die Hühnerleber auf Olivenpolenta

100 g Polentagrieß
Marsala
300 g Hühnerleber
500 ml Magermilch
Olivenöl
2 EL Mascarpone
1 EL Butter

40 g Parmesan
1 Salbeizweig
100 g dunkle Oliven
2 getrocknete Paradeiser in Öl
9 Salbeiblätter
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Hühnerleber auf Olivenpolenta

1
Die Milch leicht salzen und aufkochen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen.
2
Die Herdplatte ausschalten.
3
Die Polenta ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Umrühren.
4
Das Olivenfleisch in Spalten vom Kern schneiden. Paradeiser klein schneiden. Beides in Öl kurz anrösten. Auskühlen lassen.
5
Die Mascarpone unter die fertige Polenta rühren. Den Parmesan und noch Butter untermengen.
6
Die Lebern putzen und halbieren. Eine Mischung aus Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Salbeizweig dazulegen. Die Lebern darin bei wenig Hitze braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
7
Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Auf Küchenpapier legen. Das Bratfett abgießen.
8
Den Bratensatz mit etwas Marsala loskochen. Die Leber in die Pfanne zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Polenta anrichten. Die Salbeiblätter darüberstreuen.