Topfenkuchen
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 13. Juni 2024.
Zutaten für den Mürbteig
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 170 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zutaten für den Belag
- 1 kg Bauerntopfen
- 4 EL Rosinen
- 2 Pck. Vanillezucker
- 120 g Zucker
- 2 EL Vanillepuddingpulver
- 5 Eier
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Prise Salz
- 2 EL Biskottenbrösel
Zubereitung Topfenkuchen
- 1
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig kneten. In Folie wickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- 2
Für den Belag den abgetropften Bauerntopfen durch ein Sieb passieren. Rosinen in Rum einweichen. Zitronenschale abreiben, Zitronensaft auspressen. Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale cremig aufschlagen.
- 3
Topfen mit etwas Zitronensaft verrühren. Mit Puddingpulver und Rosinen unter die Dottermasse mengen. Zum Schluss noch den Schnee unter die Topfencreme ziehen.
- 4
Den Mürbteig ausrollen und eine gefettete, rechteckige Form (ca. 36 x 30 cm) damit auslegen. Biskottenbrösel auf dem Teigboden verteilen und die Topfenmasse darauf verstreichen.
- 5
Ins 200 Grad heiße Backrohr (unterste Schiene) schieben und etwa eine Stunde backen. Nach einer halben Stunde mit Backpapier abdecken.