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Bohnschoten-Erdäpfel-Salat

Name: Bohnschoten-Erdäpfel-Salat
Total time: 35 min
Ingredients: 750 g Erdäpfel; 150 ml Gemüsesuppe; 300 g grüne Bohnschoten; 3 EL Weißweinessig; 40 g Pinienkerne; 3 Zehe/n Knoblauch; 50 g Parmesan; 100 g Basilikum; 150 ml Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 22. Juni 2024.

Gesamtzeit:35 min

Zutaten für den Bohnschoten-Erdäpfel-Salat

750 g Erdäpfel
150 ml Gemüsesuppe
300 g grüne Bohnschoten
3 EL Weißweinessig
40 g Pinienkerne
3 Zehe/n Knoblauch

50 g Parmesan
100 g Basilikum
150 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Bohnschoten-Erdäpfel-Salat

1
Erdäpfel nicht zu weich kochen, ausdämpfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Gemüsesuppe aufkochen und mit Essig über die Erdäpfel gießen.
2
Die geputzten Bohnschoten in Salzwasser bissfest garen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
3
Für das Pesto den Knoblauch klein würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, grob schneiden und in einen Mixer geben. 2/3 Olivenöl, Pinienkerne und Salz dazugeben und durchmixen. Geriebenen Parmesan und so viel Öl unterrühren, bis das Pesto eine geschmeidige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch 4 EL Gemüsesuppe unterrühren, damit sich das Pesto gut mit dem Salat vermengen lässt.
4
Die Bohnschoten zu den Erdäpfeln geben und mit dem Pesto gut vermengen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Einige Parmesanspäne über den Salat streuen.