Schweinsfilet mit Sommergemüse
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 31. Juli 2024.
Zutaten für das Schweinsfilet
- 1 Schweinsfischerl
- Rosmarin
- Thymian
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Gemüse
- 300 g Melanzani
- 300 g Kirschparadeiser
- 50 g dunkle Oliven (entsteint)
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 0.5 Bund Basilikum
- 250 g grüne Zucchini
- 250 g gelbe Zucchini
Zubereitung Schweinsfilet mit Sommergemüse
- 1
Schweinsfischerl in Medaillons teilen. In eine flache Form legen, Rosmarin und Thymianzweige darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und bei Zimmertemperatur eine Stunde marinieren lassen.
- 2
Zucchini und Melanzani in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Paradeiser je nach Größe halbieren oder vierteln. Den
- 3
Knoblauch in Scheiben schneiden. Den Knoblauch in Olivenöl goldgelb dünsten.
- 4
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Knoblauchöl die Melanzani und Zucchini portionsweise jeweils ca. drei Minuten rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
- 5
Die Paradeiser mit den Oliven in der Pfanne kurz andünsten, das Gemüse mit dem Knoblauch dazugeben, durchschwenken und mit Basilikum bestreuen.
- 6
Das Fleisch in Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Ein Stück Butter dazugeben. Ins 100 Grad heiße Backrohr schieben und etwa 20 Minuten fertig garen.