Eierschwammerln
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 1. August 2024.
Zutaten für den Schwammerlsalat
- 1 Zwiebel
- 50 g Schinkenspeck
- Olivenöl
- Salz
- 250 g kleine Eierschwammerln
- 2 EL Kürbiskerne
- Weißweinessig
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Schwammerlsalat
- 1
Kürbiskerne hacken und ohne Fett kurz rösten. Zwiebel klein schneiden. Speck würfeln und glasig braten.
- 2
Aus der Pfanne heben. Schwammerln im Speckfett rösten, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben. Aus der Pfanne heben.
- 3
Zwiebel in wenig Olivenöl anschwitzen. Schwammerln und Speckwürfel dazugeben, durchschwenken und mit Salz, Pfeffer, Essig und etwas Olivenöl abmachen.
- 4
Kürbiskerne darüberstreuen und lauwarm servieren.
Zutaten für das Schwammerlgemüse
- 250 g Eierschwammerln
- 400 g grüne Bohnschoten
- 4 EL Butter
- Olivenöl
- gehackte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung Schwammerlgemüse
- 1
Butter bei milder Hitze so lange garen, bis sich die Molke absetzt und die Butter nussig duftet. Die Molke entfernen.
- 2
Die Bohnschoten in Salzwasser bissfest kochen. In „Nussbutter“ schwenken.
- 3
Die Schwammerln in einer Mischung aus Butter und Olivenöl rösten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Bohnen anrichten.