Erdäpfelsuppe mit Eierschwammerln
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 3. August 2024.
Zutaten für die Erdäpfelsuppe mit Eierschwammerln
- 750 g mehlige Erdäpfel
- 1 Stange Lauch
- Olivenöl
- 3 EL Butter
- 400 g Eierschwammerln
- 100 ml Schlagrahm
- 1 Bund Petersilie
- Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Erdäpfelsuppe mit Eierschwammerln
- 1
Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die weißen Teile vom Lauch in sehr feine Ringe schneiden. Lauch in 1/3 Butter andünsten. Erdäpfel dazugeben.
- 2
Gut durchrühren und mit 1,2 l Wasser aufgießen. Zugedeckt kochen lassen, bis Erdäpfel und Lauch sehr weich sind. Schlagrahm dazugießen und mit dem Pürierstab kurz pürieren. Nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- 3
Während die Suppe kocht, Schwammerln in Olivenöl portionsweise bei starker Hitze anrösten. Salzen und pfeffern.
- 4
Zur Suppe geben und einige Minuten mitgaren. Vor dem Servieren gehackte Petersilie darüberstreuen.
- 5
Auch mit Erdäpfelpüree schmecken Eierschwammerln vorzüglich. Dazu die gekochten Erdäpfel mit dem Erdäpfelstampfer nicht zu klein zerdrücken. Mit einem Becher Sauerrahm und 2/3 Butter vermengen.
- 6
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Eierschwammerln rösten, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Mit dem Püree anrichten.