Ochsenfetznsemmel à la Mosshammer
Ochsenfetzensemmeln sind auf bayerischen Volksfesten ein Renner. Mit diesem Rezept von Josef Mosshammer schafft man auch am heimischen Grill großen Gneuss.
Zutaten für das Ochsenfetznsemmel
- 400 g Rostbraten vom Ochsen (alternativ stark marmorierte Kalbin)
- Rucola
- 1 Tomate
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Mayonnaise
- 2 EL Ketchup
- 3 TL süßer Senf
- 5 ml Zitronensaft
- 2 TL Worcestershiresauce
- Semmeln
Zutaten für die Marinade
- 150 g Kerbel
- 150 g Majoran
- 150 g Schnittlauch
- 150 g Petersilie
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für den Krautsalat
- 0,3 Weißkraut
- 1 Karotte
- 50 ml Apfelessig
- 20 ml Zitronensaft
- 50 g Mayonnaise
- 20 ml Schlagobers
- 1 TL Zucker
Zubereitung Ochsenfetznsemmel
- 1
Am Vortag: Weißkraut in dünne Streifen schneiden, Karotte grob raspeln und mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel gut verrühren.
- 2
Am nächsten Tag: Kräuter für die Marinade zusammen mit Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern.
- 3
Ochsenfleisch in dünne Streifen schneiden (entgegen der Richtung der Fleischfasern), Marinade einmassieren und zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Salatblätter in feine Streifen schneiden, Tomate und Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
- 5
Ketchup, Senf und Mayonnaise zusammenrühren.
- 6
Grill oder Grillpfanne aufheizen. Ochsenfetzen bei starker Hitze von jeder Seite 25 Sekunden anbraten.
- 7
Semmel zu 2/3 aufschneiden, Mayo-Mischung auf beiden Seiten verteilen. Salat, Tomate, Zwiebel und Ochsenfetzen einlegen.
- 8
Restliche Mayonnaise obenauf geben.