Gemüserösti
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 26. August 2024.
Zutaten für die Gemüserösti
- 250 g Erdäpfel
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g Pilze (Champignons oder Eierschwammerln)
- 2 Dotter
- Olivenöl
Zubereitung Gemüserösti
- 1
Geschälte Erdäpfel, Karotte und Zucchini in 5 bis 6 cm lange Stifte hobeln. Pilze fein hacken. Gemüsestreifen ausdrücken.
- 2
Mit Pilzen, Dottern, Salz und Pfeffer gut vermengen. In zwölf Portionen teilen.
- 3
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Vier bis sechs Portionen in die Pfanne geben, mit einem Löffel flach drücken und auf beiden Seiten zwei bis drei Minuten braun braten.
- 4
Dazu passt Paradeissalat oder Paradeischutney.
Zutaten für das Chutney
- 400 g Paradeiser
- 30 g Zwiebeln
- getr. Peperoncini
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 30 ml Weißweinessig
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Kurkuma
- Piment
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Chutney
- 1
Paradeiser schälen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln.
- 2
In Olivenöl andünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit Kurkuma, gemahlenen Peperoncini und Piment würzen und kurz mitrösten. Mit Essig ablöschen. Paradeiser untermengen. Salzen und pfeffern.
- 3
Bei wenig Hitze eine halbe Stunde einkochen lassen. Immer wieder umrühren.