Mediterranes Lammragout
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 31. August 2024.
Zutaten für das mediterrane Lammragout
- 750 g Lammkeule (ausgelöst)
- 200 g Zwiebeln
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 500 g Paradeiser
- 1 kleine Melanzani
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zucchini
- 200 ml Rotwein
- 1 Rosmarin
- 1 Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- Gemüsesuppe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung mediterranes Lammragout
- 1
Die Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch grob hacken. Lorbeerblatt mit je 2 bis 3 Thymian- und Rosmarinzweigen zu einem Büscherl binden.
- 2
Das Fleisch in gulaschfleischgroße Würfel schneiden. Die Paradeiser schälen, grob hacken, dabei entkernen.
- 3
Das Fleisch bei Mittelhitze in einem schweren Topf portionsweise anbraten. Aus dem Topf heben. Nun noch die Zwiebeln goldgelb anrösten. Den Knoblauch untermengen und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen.
Das Fleisch und die Paradeiser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Gemüsesuppe aufgießen, das Kräuterbüscherl dazulegen und zugedeckt bei Mittelhitze eine Stunde garen.
Die Paprikaschoten schälen und in Rauten schneiden. Zucchini und Melanzani (wenn nötig der Länge nach halbieren) in Scheiben schneiden. Das Gemüse salzen, pfeffern und in wenig Olivenöl anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit mit dem Lammragout vermengen.