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Ketchup

Name: Ketchup
Total time: 30 min
Ingredients: 2 kg Paradeiser; 3 getrocknete Peperoncini bzw. 1 bis 2 Pfefferoni; 2 Zimtstangen; 3 Lorbeerblätter; 50 g Ingwer; 250 ml Rotweinessig; 1 EL Pimentkörner, gemahlen; 0.5 TL Nelkenpulver; 1 EL Speisestärke; 125 g brauner Zucker; Salz

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 28. August 2024.

Gesamtzeit:30 min

Zutaten für den Ketchup

2 kg Paradeiser
3 getrocknete Peperoncini bzw. 1 bis 2 Pfefferoni
2 Zimtstangen
3 Lorbeerblätter
50 g Ingwer
250 ml Rotweinessig

1 EL Pimentkörner, gemahlen
0.5 TL Nelkenpulver
1 EL Speisestärke
125 g brauner Zucker
Salz

Zubereitung Ketchup

1
Den Stielansatz der Paradeiser trichterförmig herausschneiden. Früchte grob zerkleinern und in einen breiten Topf geben. Die Peperoncini zerbröseln bzw. die Pfefferoni klein würfeln. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zimt, Lorbeer, Piment und Nelkenpulver zu den Paradeisern in den Topf geben. Erhitzen. Mit Zucker und Salz würzen.
2
Speisestärke zuerst mit etwas Rotweinessig verrühren, dann mit dem restlichen Essig vermengen. Über die Paradeiser gießen. Das Ganze bei milder Hitze zugedeckt drei Stunden kochen lassen.
3
Ingwer, Lorbeerblätter und Zimtstangen entfernen. Die gekochten Paradeiser durch die „Flotte Lotte“ drehen oder durch ein Sieb passieren. Nochmals in einen Topf geben und erhitzen. Auf ca. 1 Liter Flüssigkeit einkochen lassen.
4
Das Ketchup siedend heiß in Flaschen füllen und diese sofort gut verschließen. Kühl und dunkel, am besten im Kühlschrank, aufbewahren. Sie können das Ketchup auch einfrieren.