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Buchweizen-Salat mit Schinken

Name: Buchweizen-Salat mit Schinken
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Buchweizenreis; 500 ml Gemüsesuppe; 75 g frische, gehackte Kräuter; 4 Eier (Größe L); 3 Frühlingszwiebeln; 2 Zucchini; 2 EL Olivenöl; 200 g Mozzarella-Bällchen; 100 g Vogerlsalat; 75 g frischer Blattspinat; 100 g Schinken

Ein Rezept von cookingCatrin.

Buchweizen-Salat von CookingCatrin: viel Energie trifft frischen Genuss

Gesamtzeit:30 min

Zutaten für den Buchweizen-Salat mit Schinken

250 g Buchweizenreis
500 ml Gemüsesuppe
75 g frische, gehackte Kräuter
4 Eier (Größe L)
3 Frühlingszwiebeln
2 Zucchini

2 EL Olivenöl
200 g Mozzarella-Bällchen
100 g Vogerlsalat
75 g frischer Blattspinat
100 g Schinken

Zutaten für das Dressing

1 kleine Zwiebel
8 EL Olivenöl
6 EL Condimento Rosso

2 EL Honig
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Buchweizen-Salat mit Schinken

1
Den Buchweizenreis in der Gemüsesuppe kochen. Etwas auskühlen lassen. Die gehackten Kräuter unterheben.
2
Die Eier wachsweich kochen.
3
Die Frühlingszwiebeln waschen und kleinschneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Zucchini darin anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mozzarella-Bällchen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
4
Frühlingszwiebeln mit Zucchinischeiben in Olivenöl anrösten, salzen und pfeffern. Das geröstete Gemüse mit dem Buchweizenreis, Mozzarella-Bällchen, Vogerlsalat und Spinat vermengen. Den Schinken kleinschneiden und unterheben.
5
Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und den Salat mit dem Dressing marinieren. Den Buchweizenreis-Salat mit den wachsweichen Eiern servieren.