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Risotto mit Steinpilzen

Name: Risotto mit Steinpilzen
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 180 g Risottoreis; 100 ml Weißwein; 700 ml Gemüsesuppe; 2 Schalotten; 250 g kleine Steinpilze; 2 Rosmarinzweige; 100 ml Schlagrahm; Butter; Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 2. September 2024.

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Gesamtzeit:30 min

Zutaten für das Risotto mit Steinpilzen

180 g Risottoreis
100 ml Weißwein
700 ml Gemüsesuppe
2 Schalotten
250 g kleine Steinpilze
2 Rosmarinzweige

100 ml Schlagrahm
Butter
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Risotto mit Steinpilzen

1
Die gehackten Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Den Reis untermengen und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. So viel heiße Gemüsesuppe nach und nach zum Reis gießen, bis dieser bissfest gegart und suppig-cremig ist. Immer wieder umrühren. Salzen und pfeffern nicht vergessen.
2
In der Zwischenzeit die Steinpilze in Scheiben schneiden. Olivenöl mit den Rosmarinzweigen erhitzen und die Pilze darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Entweder etwas Butter oder nicht ganz steif geschlagenes Obers unter den fast fertigen Risotto rühren. Die Pilzscheiben unterheben. Eventuell etwas gehackte Petersilie darüberstreuen und sofort anrichten.

Tipp

Dazu passt Lammfilet. Dafür etwas Olivenöl mit Rosmarin- und Thymianzweigen erhitzen. Das Filet (ca. 15 dag pro Portion) darin rundherum anbraten. Salzen und pfeffern. Ins 90 Grad heiße Backrohr schieben und 20 bis 30 Minuten fertig garen.