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Gefülltes Gemüse

Name: Gefülltes Gemüse
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 100 g Risottoreis; Schalotten; 2 EL Butter; 200 g Eierschwammerln; 3 EL Parmesan; 4 Riesenchampignons; 500 ml Gemüsesuppe; 2 Zucchini; 2 EL gehackte Petersilie; Öl; 4 Paradeiser; Salz; schwarzer Pfeffer

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 12. September 2024.

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Gesamtzeit:50 min

Zutaten für das gefüllte Gemüse

100 g Risottoreis
Schalotten
2 EL Butter
200 g Eierschwammerln
3 EL Parmesan
4 Riesenchampignons
500 ml Gemüsesuppe

2 Zucchini
2 EL gehackte Petersilie
Öl
4 Paradeiser
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung gefülltes Gemüse

1
Die Champignonstiele würfeln. Zucchini der Länge nach halbieren und Zucchinifleisch herauskratzen, es sollen kleine Schifferln entstehen. Zucchinifleisch fein hacken.
2
Von den Paradeisern einen Deckel abschneiden. Das Innere der Paradeiser herauskratzen und pürieren. Durch ein Sieb passieren.
3
Die gehackten Schalotten in Öl anschwitzen. Reis dazugeben, andünsten und mit 4/5 heißer Suppe aufgießen. Immer wieder umrühren.
4
Der Reis sollte nach 20 bis 25 Minuten bissfest und von cremig-flüssiger Konsistenz sein.
5
Gehackte Eierschwammerln und Champignonstiele in Olivenöl anrösten.
6
Zucchini, Schwammerln und Petersilie mit frisch geriebenem Parmesan und Butter unter den Risotto mengen. Salzen und pfeffern.
7
Das Gemüse mit Risotto füllen. Parmesan darüberstreuen.
8
In eine gefettete Form setzen. Mit dem Rest der Gemüsesuppe und Paradeispüree untergießen. Ins 200 Grad heiße Backrohr schieben und ca. 20 Minuten backen.