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Nachhaltiger Genuss

Ochsenschlepp statt Filet: Der unterschätzte Star vom Rind

Im Jubiläumsjahr des Wirtshauses Troicher spielt bei Küchenchef Mansuet ausgerechnet der Ochsenschlepp die Hauptrolle. Zu Recht.
Der Artikel für Sie zusammengefasst
Diese Zusammenfassung wurde künstlich erzeugt. Wir entwickeln dieses Angebot stetig weiter und freuen uns über Ihr Feedback.
  • Der Ochsenschlepp spielt eine zentrale Rolle in der Küche von Mansuet Troicher und wird als unterschätzter Star gefeiert.
  • Das Fleisch wird vier Stunden lang geschmort und mit Rotwein, Portwein, Madeira und Gewürzen verfeinert.
  • Troicher verarbeitet den Ochsenschlepp vollständig, ohne Abfall, was als nachhaltige Praxis angesehen wird.
  • Die Zubereitung des Ochsenschlepps wird als logische und respektvolle Nutzung des Tieres beschrieben.
  • Das Wirtshaus Troicher feiert sein 50-jähriges Bestehen und ist bekannt für seine traditionelle und nachhaltige Küche.
Seit 2005 führt Mansuet Troicher den Betrieb in zweiter Generation. Aus der einstigen Pension entwickelte sich ein weithin bekanntes Wirtshaus mit Fokus auf regionale Küche.
© Stefan Pajman
Seit 2005 führt Mansuet Troicher den Betrieb in zweiter Generation. Aus der einstigen Pension entwickelte sich ein weithin bekanntes Wirtshaus mit Fokus auf regionale Küche.
© Stefan Pajman
Author Georg Hoffelner
Georg Hoffelner Themenlead Kulinarik
Themenlead Kulinarik
12. Juni 2026,
10:40 Uhr

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