Krapferln mit Zwetschkenragout
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 19. September 2024.
Zutaten für die Krapferln
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 50 g Butter
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- Butterschmalz
- Staubzucker
Zutaten für das Ragout
- 750 g Zwetschken
- 1 Zimtstange
- 200 ml Holunderbeerensaft ohne Zucker
- Zitronensaft
- 2 Gewürznelken
- 5 EL Zucker
- 2 TL Speisestärke
Zubereitung Krapferln mit Zwetschkenragout
- 1
Zwetschken entkernen und in Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- 2
Je nach Süße der Zwetschken, Zucker karamellisieren. Mit Holundersaft ablöschen. Kochen lassen, bis sich das Karamell gelöst hat. Zwetschken, Zimtstange und Gewürznelken dazugeben. Fünf Minuten kochen lassen. Mit in Wasser aufgelöster Speisestärke binden.
- 3
Für die Krapfen Mehl und Backpulver versieben. Milch, Salz, Zucker und Butter aufkochen. Hitze reduzieren und die Mehlmischung untermengen. So lange rühren, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet.
- 4
In eine Rührschüssel umfüllen und die Eier nach und nach untermengen, bis der Teig glatt ist.
- 5
Mit zwei Kaffeelöffeln kleine Nocken abstechen und im heißen Butterschmalz schwimmend goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreuen und mit Zwetschkenragout servieren.