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Rollgerstlrisotto

Name: Rollgerstlrisotto
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Rollgerste; 2 Schalotten; Olivenöl; 1 Zehe/n Knoblauch; 50 ml Weißwein; 200 ml Gemüsesuppe; 1 Bund Petersilie; 3 getrocknete Paradeiser in Öl; 250 g grüne Bohnschoten; 300 g Steinpilze oder Eierschwammerln; Butter; evtl. Parmesan; Salz; schwarzer Pfeffer

Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 21. September 2024.

Gesamtzeit:30 min

Zutaten für das Rollgerstlrisotto

250 g Rollgerste
2 Schalotten
Olivenöl
1 Zehe/n Knoblauch
50 ml Weißwein
200 ml Gemüsesuppe
1 Bund Petersilie

3 getrocknete Paradeiser in Öl
250 g grüne Bohnschoten
300 g Steinpilze oder Eierschwammerln
Butter
evtl. Parmesan
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Rollgerstlrisotto

1
Die Rollgerste gut abschwemmen und zwölf Stunden einweichen.
2
Die Bohnschoten in 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser al dente kochen.
3
Schalotten, Paradeiser und Knoblauch fein hacken. Im abgetropften Paradeisöl anschwitzen. Rollgerstl unterrühren, kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.
4
Mit Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen und dann bei stark reduzierter Hitze so lange garen, bis die Körner weich sind. Das dauert etwa 15 Minuten. Nach und nach weitere Suppe dazugießen. Bohnschoten kurz vor Ende der Kochzeit untermengen.
5
Die Pilze in wenig Öl rösten. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Kurz vor dem Servieren zuerst einige Butterflocken, dann die Pilze unter das Rollgerstlrisotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt noch zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Wer will, kann noch frisch geriebenen Parmesan untermengen.