Lammragout
Dagobert-Rezept, gelesen in der Kleinen Zeitung am 4. Oktober 2024.
Zutaten für das Lammragout
- 1 Lammschulter mit Knochen
- 500 ml Lammfond
- 2 EL Mehl
- 500 g kleine Zwiebeln
- Portwein
- Rotwein
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 2 EL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
- Öl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Lammragout
- 1
Das Fleisch von den Knochen lösen und in gulaschgroße Würfel schneiden. Etwas Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch darin - portionsweise - scharf anbraten. Salzen.
- 2
Etwa 2 EL Ras el Hanout mit 2 EL Mehl mischen und über das Fleisch streuen. Die Hitze reduzieren. Ingwer dazugeben.
- 3
Mit dem Fleisch gut vermengen. Mit Lammfond aufgießen. Das Fleisch sollte fast mit Flüssigkeit bedeckt sein. Eventuell noch etwas Fond oder Wasser dazugießen.
- 4
Das Fleisch zugedeckt im Backrohr bei 180 Grad etwa zwei Stunden garen.
- 5
Die Zwiebeln in Spalten schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln rundherum goldbraun braten. Salzen und pfeffern. Mit etwas Rotwein ablöschen und einige Minuten dünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Nun noch etwas Portwein zugießen und ebenfalls einkochen lassen.
- 6
Die Zwiebeln sollten etwa 10 bis 15 Minuten garen. Das Fleisch mit den Zwiebeln anrichten.