Erdäpfelsuppe mit Käseeckerln
Diese cremige und wohlschmeckende Suppe aus pürierten Kartoffeln, verfeinert mit Zwiebeln und Gewürzen ist ein herzhafter Genuss für die kältere Jahreszeit. Dazu passen knusprige Käseeckerln, die mit ihrem Geschmack die Suppe perfekt ergänzen.
Zutaten für die Erdäpfelsuppe
- 500 g mehlige Erdäpfel
- 200 g Lauch
- 400 ml Gemüsesuppe
- 400 ml Milch
- Butter
- 100 ml Schlagrahm
- Muskatnuss
- Koriander
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Käseeckerln
- 4 Scheibe/n Toastbrot
- 40 g Almkäse
- 1 Schalotte
- Butter
- 1 Dotter
- 1 EL Weißwein
- Kren
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Erdäpfelsuppe mit Käseeckerln
- 1
Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in feiner Streifen schneiden und in wenig Butter andünsten. Erdäpfel dazugeben. Mit Milch und Suppe aufgießen. Salzen und pfeffern. Bei milder Hitze 25 Minuten kochen lassen. Die Suppe pürieren. Nochmals aufkochen. Mit Koriander und Muskatnuss abschmecken. Das Obers steif schlagen und unter die Suppe mengen. Den Schnittlauch über die angerichtete Suppe streuen.
- 2
Für die Käseeckerln die Schalotte sehr klein würfeln und in wenig Butter anschwitzen. Den Käse reiben und mit Dotter, Weißwein, den abgekühlten Schalotten und grob gemahlenem Pfeffer verrühren. Brot in Dreiecke schneiden. Im Backrohr goldgelb rösten. Mit Käsecreme bestreichen und unter dem Backrohrgrill überbacken. Eventuell etwas Kren darüberreiben. Zur Suppe reichen.