Ossobuco
Ein traditionelles italienisches Gericht, aus zartem Kalbshaxen, langsam geschmort in einer aromatischen Mischung aus Kräutern und edlem Weißwein.
Zutaten für Ossobuco
- 1,2 kg von der Kalbshaxe
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 Zehe/n Knoblauch
- 500 ml trockener Weißwein
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Salbeizweige
- 0,5 Bund Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Petersilie
- Mehl
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Butter
Zubereitung Ossobuco
- 1
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
- 2
Das Fleisch portionsweise im Topf in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten. Aus dem Topf heben. Noch etwas
- 3
Butter in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen. Das Fleisch auf die Zwiebeln setzen. Kräuter (außer Petersilie) dazugeben. Zugedeckt bei wenig Hitze etwa eineinhalb Stunden garen lassen.
- 4
Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft begießen, danach aus dem Topf heben und warm stellen.
- 5
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Restlichen Wein dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
- 6
Fleisch wieder im Topf kurz erhitzen. Entweder mit gehackter Petersilie oder Gremolata bestreuen. Für Gremolata eine unbehandelte Zitrone fein abreiben. Mit etwas gehackter Petersilie und 2/3 gehackten Knoblauchzehen vermischen.