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Gesamtzeit:40 min
Karotten mit Karotten-Kürbispüree und gepopptem Buchweizen
Dieses Karottengericht ist eine köstliche Variante. Ideal für ein herzhaftes, gesundes Mittagessen mit einem würzigen Kick.
Georg Hoffelner
Themenlead Kulinarik
Zutaten für die gebratenen Karotten
- 16 kleine Bundkarotten (mit Grün)
- Gemüsefond
- Salz
- Hanfsalz
- grobes Curry
- Erdnussöl
Zubereitung gebratene Karotten
- 1
Karotten im Fond knackig kochen und eiskalt abschrecken. Karotten trocken tupfen.
- 2
In Erdnussöl rundum anbraten. Wenn die Karotten Farbe annehmen, mit Curry und Hanfsalz würzen, durchschwenken und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Zutaten für das Karotten-Kürbispüree
- 150 g Karotten
- 150 g Hokkaidokürbis
- Gemüsefond
- Salz
- Muskatnuss gerieben
- Kümmel
- Koriander
Zubereitung Karotten-Kürbispüree
- 1
Karotten und Kürbis im Fond mit Gewürzen weichkochen.
- 2
Karotten und Kürbis im Mixer fein pürieren. Abschmecken.
Zutaten für die Karotten-Marinade
- 100 ml Karottensaft
- 50 ml weißer Balsamessig
- 1 TL Kurkuma
- Salz
- 1 TL Senf
- 2 TL Staubzucker
- 100 ml Hanföl
- 100 ml Sonnenblumenöl (oder Olivenöl)
Zubereitung Karotten-Marinade
- 1
Alle Zutaten bis auf die Öle mixen.
- 2
Die Öle zusammen langsam einfließen lassen. Abschmecken.
Zutaten für die Dekoration
- Aufgepoppter Buchweizen
- Karottenchips
- Kräuter
- Karottengrün
- frittierte Karottenreste vom Entsaften