Spinatfleckerln
Herzhafte Spinatfleckerln mit Crème fraîche und Parmesan – aromatisch überbacken und ideal als vegetarischer Auflauf für die ganze Familie.
Zutaten für die Spinatfleckerln
- 750 g Blattspinat
- 300 g Pastateig, ersatzweise Fleckerl-Nudeln
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 3 Eier
- Muskatnuss
- 125 ml Schlagrahm
- 200 g Crème fraîche
- Butter
- Parmesan
- Semmelbrösel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Spinatfleckerln
- 1
Den Spinat tropfnass in einen großen Topf geben, salzen und zugedeckt zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und gut ausdrücken. Grob hacken.
- 2
Die Knoblauchzehen klein würfeln, in etwas Butter andünsten, den Spinat dazugeben und so lange dünsten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 3
Die Eier trennen. Die Dotter mit Crème fraîche und Schlagrahm verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.
- 4
Die Eiklar zu Schnee schlagen. Den Nudelteig in größere Fleckerln zupfen und in Salzwasser kurz vorkochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- 5
Sofort in eine Auflaufform geben, mit Spinat und Dottercreme vermengen. Den Schnee unterziehen. Reichlich Parmesan darüberreiben, 2 bis 3 EL Brösel darüberstreuen und einige Butterflocken darauf verteilen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben und etwa eine halbe Stunde goldbraun backen.