Herbst Minestrone mit Ravioli und Salatpesto
Herzhafte Herbst-Minestrone mit Ravioli und frischem Salatpesto – perfekter Wohlfühlgenuss für kalte Tage!
Ein Rezept von cookingCatrin in Kooperation mit AMC.
Zutaten für die Herbst Minestrone mit Ravioli
- 1 rote Zwiebel
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Pck. Suppengemüse {2 Karotten, 2 gelbe Rüben, 1/8 Sellerie, 1 Petersilienwurzel}
- 1 Zucchini
- 0,5 kleiner Hokkaido Kürbis
- 400 ml Tomatenpassata
- 750 ml Gemüsesuppe
- 2 Pck. Ravioli
- Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für das Salatpesto
- 50 g Salat
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Pinienkerne
- 50 g geriebener Parmesan
- Kräutersalz
- schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Garnitur
- Einige Cherry-Tomaten
- Reichlich frisch geriebener Parmesan
- Einige Blätter Basilikum
Zubereitung Herbst Minestrone mit Ravioli & Salatpesto
- 1
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Das restliche Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Den Topf auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten.Zwiebel, Frühlingszwiebel und das gewürfelte Gemüse hinzugeben und alles unter Rühren anbraten. Tomatenpassata, Gemüsesuppe und Ravioli hinzugeben, Secuquick softline aufsetzen und verschließen. Den Topf auf höchster Stufe bis zum Soft-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten und a. fünf Minuten im Soft-Bereich kochen. Den Topf nach Ende der Kochzeit drucklos machen und Secuquick abnehmen. Die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Für das Salatpesto den Salat mit Olivenöl, Pinienkernen und Parmesan pürieren.
- 4
Die Herbstminestrone in tiefen Tellern anrichten und mit reichlich Pesto, Parmesan, einigen halbierten Cherrytomaten sowie Basilikumblättern garnieren.