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Hühnerleber mit Polenta

Name: Hühnerleber mit Polenta
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g Polentagrieß; 500 ml Magermilch; 40 g Parmesan; 3 getrocknete Paradeiser in Öl; 50 g Prosciutto; 300 g Hühnerleber; Madeira (Wein); Olivenöl; 3 EL Butter; 0.5 TL Rosmarinzweige; 8 Salbeiblätter; Salz; schwarzer Pfeffer

Ein ausgewogenes und schmackhaftes Gericht, das sowohl für die schnelle Alltagsküche als auch für besondere Anlässe geeignet ist.

Gesamtzeit:35 min

Zutaten für die Hühnerleber mit Polenta

100 g Polentagrieß
500 ml Magermilch
40 g Parmesan
3 getrocknete Paradeiser in Öl
50 g Prosciutto
300 g Hühnerleber
Madeira (Wein)

Olivenöl
3 EL Butter
0,5 TL Rosmarinzweige
8 Salbeiblätter
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Hühnerleber mit Polenta

1
Die Milch leicht salzen und aufkochen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. Die Herdplatte ausschalten. Die Polenta ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Mehrmals umrühren. Prosciutto und Paradeiser klein schneiden. Beides in Paradeisöl kurz anrösten.
2
Fein gehackte Rosmarinnadeln untermengen. Auskühlen lassen. Butter (eventuell auch Mascarpone) und frisch geriebenen Parmesan unter die gegarte Polenta rühren. Die Lebern putzen und halbieren. Eine Mischung aus Butter und Öl mit zwei bis drei Rosmarinzweigen erhitzen. Die Lebern darin bei wenig Hitze langsam braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eventuell noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Auf Küchenpapier legen. Überschüssiges Bratfett abgießen. Den Bratensatz mit etwas Madeira loskochen. Die Leber in die Pfanne zurück geben. Jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Polenta anrichten.