Hendlbrust mit Paradeispesto
Ein köstliches, mediterran inspiriertes Gericht, das schnell zubereitet ist und jeder Mahlzeit einen frischen Geschmack verleiht.
Zutaten für die Hendlbrust mit Paradeispesto
- 4 Hendlbrustfilets
- Butter
- Olivenöl
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 100 g getrocknete Paradeiser in Öl
- Schlagrahm bzw. Crème fraîche
- 1 Bund Thymian
- 50 g Pinienkerne
- Noilly Prat
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Hendlbrust mit Paradeispesto
- 1
Die Pinienkerne ohne Fett rösten. Knoblauch und Paradeiser grob hacken. Mit den Pinienkernen und Olivenöl im Cutter fein hacken. Nun noch nach und nach so viel Olivenöl untermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz abschmecken. Die Haut der Hendlbrustfilets mit den Fingern vorsichtig vom Fleisch abheben.
- 2
Darauf achten, dass die Haut auf beiden Seiten mit dem Fleisch fest verbunden bleibt. Das Pesto in einen Spritzbeutel geben und unter die Hendlhaut spritzen. Die Brüste rundherum salzen und pfeffern.
- 3
In einer Mischung aus Olivenöl und Butter zuerst auf der Hautseite bei nicht zu starker Hitze goldbraun anbraten, dann wenden. Den Bratensatz mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen und einige Thymianzweige in die Pfanne legen. Ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. 12 bis 20 Minuten (je nach Dicke der Filets) fertig braten.
- 4
Die Filets in dicke Scheiben schneiden und anrichten. Den Bratensaft mit etwas Schlagrahm oder Crème fraîche binden und über das Fleisch träufeln.