Rezept mit Video: Überbackene Topfenpalatschinken
Diese heimischen Nachspeisenklassiker kombinieren die fluffigen, zarten Palatschinken mit einer höchst aromatischen Topfenfüllung.
Zutaten für den Teig
- 250 g Milch
- 100 g glattes Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz oder Sonnenblumenöl zum Braten
Zubereitung Teig
- 1
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Teil der Milch zu einem dicken Teig verrühren. Die restliche Milch dazugeben und glattrühren. Die Eier dazugeben und unterrühren.
- 2
Den Teig für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- 3
Die Palatschinken in einer beschichteten Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun backen.
- 4
Auskühlen lassen und halbieren.
Zutaten für die Topfenfülle
- 80 g weiche Butter
- 3 Eier
- 50 g Staubzucker
- 50 g Kristallzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL geriebene Orangenzeste
- 500 g Magertopfen
Zubereitung Topfenfülle
- 1
Die Eier trennen. Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen. Die weiche Butter mit Staubzucker, Orangenzeste und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Dotter dazugeben. Den Topfen unterrühren und das geschlagene Eiweiß unterheben.
- 2
Die halbierten Palatschinken damit füllen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) schichten. Für 10 Minuten bei 180 Grad backen.
- 3
In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten.
Zutaten für den Guss
- 150 g Milch
- 200 g Sauerrahm
- 40 g Kristallzucker
- 1 Ei
Zubereitung Guss und Anrichten
- 1
Alle Zutaten verrühren über die vorgebackenen Palatschinken gießen und für weitere 25 bis 30 Minuten backen.
- 2
Die fertigen Topfenpalatschinken anrichten und mit Staubzucker bestreuen