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Orangenrisotto mit Chicorée

Name: Orangenrisotto mit Chicorée
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Orange; 2 TL Zucker; 1 Schalotte; Weißwein; 2 große Chicoréekolben; Risottoreis; 50 ml Orangensaft; Noilly Prat (Wermut); 600 ml Hühner- oder Gemüsesuppe; Himbeerbalsamessig; 1 EL Butter; Olivenöl; Cayennepfeffer; 100 ml Schlagrahm; Salz; schwarzer Pfeffer

Ein raffiniertes Gericht, das süße und herbe Aromen vereint und sich ideal als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch oder Geflügel eignet.

Gesamtzeit:35 min

Zutaten für Orangenrisotto mit Chicorée

1 Orange
2 TL Zucker
1 Schalotte
Weißwein
2 große Chicoréekolben
Risottoreis
50 ml Orangensaft
Noilly Prat (Wermut)

600 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
Himbeerbalsamessig
1 EL Butter
Olivenöl
Cayennepfeffer
100 ml Schlagrahm
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Orangenrisotto mit Chicorée

1
Die Hälfte der Orangenschale abreiben. Den Rest mit der weißen Innenschale abschälen, die Filets zwischen den Trennhäuten mit einem Messer herauslösen. Die Filets halbieren. Den Orangensaft auffangen. Die Schalotte hacken und in Olivenöl andünsten. Die Hälfte der Filets dazugeben, durchschwenken und mit geriebener Orangenschale und Cayennepfeffer würzen. Den Risottoreis untermengen und dünsten. Mit einem Schuss Noilly Prat und Orangensaft ablöschen. Nach und nach mit Suppe aufgießen. Bissfest garen. Das dauert etwa 20 Minuten. Die restlichen Orangenfilets untermengen und eventuell geschlagenes Obers unterziehen. Den Chicorée der Länge nach halbieren. Zucker in Butter karamellisieren. Den Chicorée darin wenden und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Himbeerbalsamessig abschmecken. Mit dem Risotto anrichten.