Lammsauce
Ein echter Genuss für alle Feinschmecker! Mit ihrem intensiven, vollmundigen Geschmack veredelt sie jedes Gericht und bringt die feine Note zarten Lamms perfekt zur Geltung.
Zutaten für die Lammsauce
- 300 g Lammfleisch, faschiert
- 150 g Prosciutto, aufgeschnitten
- 100 g Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 EL Paradeismark
- 125 ml Suppe
- 100 ml Rotwein
- Butter
- 50 ml roter Portwein
- Olivenöl
- 100 ml Schlagrahm
- Thymianblättchen
- Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Lammsauce
- 1
Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr klein würfeln. Den Prosciutto in sehr feine Streifen schneiden. Tipp: Wer das Fleisch selbst faschieren möchte, dreht es am besten gleich mit dem Prosciutto durch die Fleischmaschine.
- 2
Die Zwiebelwürfel in wenig Butter anrösten. Das Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.
- 3
Das Fleisch in einer zweiten Pfanne in Öl anbraten. Paradeismark dazugeben. Anrösten. Den Prosciutto untermengen.
- 4
Salzen und pfeffern. Zuerst mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Dann den Portwein zugießen und nochmals kurz einkochen. Das Fleisch zum Gemüse geben. Mit Suppe aufgießen und zugedeckt eine Stunde leicht kochen lassen. Gelegentlich umrühren und wenn nötig, noch Suppe dazugießen. Mit gehacktem Thymian würzen.
- 5
Den Schlagrahm aufkochen und unter die Sauce mengen.
- 6
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.