Die besten neuen Keksrezepte – Cremeschnitten-Praline
Mit Video: Wir gehen Ihnen einmal so richtig auf den Keks und zeigen ab sofort die etwas andere Weihnachtsbäckerei. Dominik Fitz und seine Cremeschnitten-Praline.
Zutaten für den Knusperboden
- 395 g Haselnuss Praliné
- 80 g Schokolade 40%
- 30 g Kakaobutter
- 125 g Cornflakes (ungesüsst)
Zutaten für die Ganache
- 225 g Sahne
- 530 g Schokolade 30%
- 50 g Honig
- 120 g Butter (würfelig schneiden)
- 1 Stk. Vanillemark
Zubereitung für die Cremeschnitten-Pralinen
- 1
Für den Knusperboden Schokolade und Kakaobutter schmelzen, mit dem Praliné vermischen, mit den Cornflakes vermengen und gleichmäßig auf ein Backblech streichen. Kühlstellen.
- 2
Butter kleinwürfelig schneiden.
- 3
In der Zwischenzeit Sahne, Vanillemark und Honig in einem kleinem Topf auf ca. 60 °C erwärmen. Schokolade anschmelzen.
- 4
Sahne in drei Schritten zur Schokolade geben und emulgieren. Bei ca 38,5 °C die kühlschrankkalte Butter einmixen.
- 5
Die Ganache auf den Knusperboden gleichmäßig verteilen und kühlstellen.
- 6
Die Cremeschnitten-Pralinen in ca 2 cm x 2 cm schneiden.
- 7
In Kuvertüre tunken und als Deko mit einer in Ansatzkorn getunkten Lochtülle (oder Ausstecher) ein Muster auf die noch nicht ganz feste Schokolade drücken.