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Wer kennt sie nicht, die beliebten Fruchtgelees. In dieser Variante von Dominik Fitz avancieren sie zum Geschmackshighlight. 
Die besten neuen Keksrezepte – Himbeer-Punsch-Fruchtgelee
Mit Video: Wir gehen Ihnen einmal so richtig auf den Keks und zeigen ab sofort die etwas andere Weihnachtsbäckerei. Dominik Fitz und seine Himbeer-Punsch-Fruchtgelees.
Georg Hoffelner
Themenlead Kulinarik
Zutaten für das Himbeer-Punsch-Fruchtgelee
- 500 g Himbeerpüree
- 125 g Apfelsaft
- 62.5 g Staubzucker
- 12 g Pektin Jaune
- 575 g Zucker
- 125 g Glukosepulver
- 10 g Zitronensäure
- 5 g Wasser
- 1 Stk. Nelken, Vanille, Zimt
Zubereitung Himbeer-Punsch-Fruchtgelee
- 1
Pektin und Staubzucker trocken vermischen.
- 2
Zitronensäure in warmen Wasser auflösen.
- 3
Glukosepulver mit Zucker trocken vermischen.
- 4
Himbeerpüree, Apfelsaft und Aromen mit Pektin-Zuckergemisch aufkochen.
- 5
In drei Schritten das Zucker-Glukosegemisch unter ständigem Rühren hinzugeben und die Masse nie unter 60 °C kommen lassen.
- 6
Gelee bis 104 °C kochen. Anschließend in Wasser aufgelöste Zitronensäure hinzufügen.
- 7
Nelke aus der Masse nehmen.
- 8
Gelee in gewünschte Silikon-Formen gießen und auskühlen lassen.
- 9
Danach in Kristallzucker wälzen.