Wintersalat
Frischer Wintersalat mit Radicchio, Roten Rüben, Ziegenkäse und Walnüssen – leichtes Genussrezept für kalte Tage!
Zutaten für den Wintersalat
- 1 länglicher Radicchio
- 500 g kleine Rote Rüben, gekocht
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 3 EL Walnusskerne
- Rotwein- oder Apfelessig
- 1 TL Honig oder Zucker
- Kürbiskernöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Wintersalat
- 1
Die Radicchioblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Rohnen schälen und in dünne Spalten schneiden. (Tipp: Wenn Sie dazu Küchenhandschuhe zum Einmalgebrauch anziehen, ersparen Sie sich rot verfärbte Finger).
- 2
Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne bei wenig Hitze rösten. Den Käse in kleinere Stücke schneiden. Honig bzw. Zucker, etwas Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Kürbiskernöl (ca. doppelte Essigmenge) nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren.
- 3
Die Salatsauce sollte eine sämige Konsistenz bekommen. Die Rohnenspalten mit der Sauce vermengen und eine Viertelstunde marinieren lassen. Radicchio auf vier Tellern anrichten. Rohnen in ein Sieb geben und die Vinaigrette auffangen. Rohnen und Ziegenkäse auf dem Salat verteilen. Die Vinaigrette darüberträufeln und Walnusskerne darüberstreuen.