Die Inka-Knolle Yacón im Zusammenspiel mit Saiblingsfilet
Sie gilt als Superfood aus den Anden und wächst auch in hiesigen klimatischen Zonen. Ralph Kollnitzer zeigt, wie man die Inka-Knolle auf den Teller bringt.
Zutaten für den Saibling
- 1 Saiblingsfilet
Zubereitung Saibling
- 1
Filetieren, enthäuten und entgräten. In 2 cm große Streifen schneiden.
Zutaten für den Süß-sauren Fond mit Apfel
- 200 ml Apfelessig
- 600 ml Wasser
- 22 g Salz
- 40 g Zucker
- 80 g Honig
- 100 g Apfelwürfel
- 100 g Schalottenwürfel
- 20 g gehackter Dill
- 2 Zimtstangen
- 2 Sternanis
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Piment gemahlen
Zubereitung Süß-saurer Fond mit Apfel
- 1
Alles aufkochen und vor dem Servieren den Saibling heiß damit auf dem Teller übergießen.
Zutaten für die geflämmte Salz-Yacónwurzel
- 250 g Mehl
- 120 ml heißes Wasser
- 100 g Salz
- 1 Yacónwurzel
Zubereitung geflämmte Salz-Yacónwurzel
- 1
Bis auf die Yacónwurzel alles langsam zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Yacón in Teig verpacken. Bei 180 °C 45 Minuten in den Ofen geben. Abkühlen lassen und auspacken. In gewünschte Form schneiden. Vor dem Anrichten abflämmen.
Zutaten für das Bier-Ästchen
- 100 g Mehl
- 100 ml Bier
- Kakaopulver
- 1 Prise Backpulver
- Salz
- getrockneter Thymian
Zubereitung Bier-Ästchen
- 1
Alles zu einem glatten Teig verrühren. Kakao je nach Belieben und Geschmack hinzugeben. In einen Spritzsack füllen.
In 160 °C heißem Öl herausbacken.
Zum Anrichten
- 1
Thymianspitzen, Preiselbeeren und falls vorhanden empfiehlt Kollnitzer fermentierte Knoblauchmayonnaise, Petersilienstaub und Milchpulver.