Forellen im Lardo-Mantel
Entdecken Sie pure Gaumenfreude: Zarte Forellenfilets, umhüllt von feinstem Lardo, einer Spezialität, die pur genossen fast auf der Zunge zergeht. Ursprünglich aus Italien, wird dieser „weiße“ Speck nun auch in der Steiermark in herausragender Qualität hergestellt!
Zutaten für die Forellen im Lardo-Mantel
- 4 Forellen à 35 dag
- 70 g Lardo, hauchdünn aufgeschnitten
- Olivenöl
- 4 Rosmarinzweige
- 4 Thymianzweige
- 2 Biozitronen
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Forelle im Lardo-Mantel
- 1
Die Forellen innen und außen salzen und pfeffern. Zwei Zitronen in dünne Scheiben schneiden. In den Bauchraum jeder Forelle drei Zitronenscheiben und je einen Rosmarin- und Thymianzweig stecken. Eventuell noch die Petersilienstängel (ohne Blätter) dazulegen.
- 2
Ein Backblech mit Backpapier belegen. In der Größe der Forellen vier Bahnen Lardo auf das Backpapier legen. Die Forellen daraufsetzen und mit den restlichen Lardoscheiben bedecken. Ins 220 Grad heiße Backrohr schieben und 20 Minuten garen.
- 3
Die gehackte Petersilie fünf Minuten vor Ende der Garzeit über die Forellen streuen.
- 4
Die Forellen mit den knusprigen Lardoscheiben anrichten.
- 5
Dazu passen in Butter geschwenkte kleine Erdapferln und Blattspinat.