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Pockbierspitz à la Bäckerei Altenburger

Name: Pockbierspitz à la Bäckerei Altenburger
Ingredients: 500 g Treber; 700 ml Bier; 120 g gemischte Körner; 180 g Roggenmehl Typ 960; 10 g getoastetes Mehl; 20 g Hefe

Durch den Vorteig und die Körner wird der Pockbierspitz der Bäckerei Altenburger sehr aromatisch, unterstrichen vom nussigen Geschmack des Treber.

Georg Hoffelner

Themenlead Kulinarik

Zutaten für das Anstellgut

500 g Treber
700 ml Bier
120 g gemischte Körner

180 g Roggenmehl Typ 960
10 g getoastetes Mehl
20 g Hefe

Zubereitung Anstellgut

1
Treber, Bier, Körnermischung, Hefe und Mehl, kalt vermengen und 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den Teig

Weizenmehl Typ 700
200 g Roggenmehl Typ 960
100 g Hefe

50 g Backmalz
50 g Salz
800 ml Wasser

Zubereitung Teig

1
Salz, Malz und Wasser vermengen. Danach mit Mehl sowie Hefe vermengen und mit dem Anstellgut vermischen. Teig 12-18 Stunden kühl stellen. Danach den Teig portionieren und die Teiglinge leicht anspitzen.

Zutaten für den Anstrich

500 ml Pockbier
210 g Roggenmehl Typ 960

25 g Hefe

Zubereitung Anstrich

1
Alle Zutaten vermengen, die Teiglinge abstreichen und mit Mehl bestauben. Eine Stunde rasten lassen und für 30 Minuten bei 210 °C backen.