Lachsforellenfilet mit selbstgemachten Kartoffelkroketten
Knusprige Kartoffelkroketten treffen auf zarte Lachsforellenfilets – ein raffiniertes Gericht mit Zitronen-Mandel-Topping in 70 Minuten!
Zutaten für die Lachsforelle
- 4 (Dry Aged) Lachsforellenfilets à 200 g
- 1 Zitrone (Saft)
- 0,5 Zitrone (in Scheiben)
- Etwas Fischgewürz
- 2 EL Olivenöl
Zutaten für die Kartoffelkroketten
- 600 g Kartoffeln (gekocht)
- Etwas Salz
- Etwas Muskat
- 40 g Butter (geschmolzen)
- 1 Eigelb (Größe L)
- 100 g Mehl
- 1 EL Maisstärke
- 2 Eier (Größe L)
- 100 g Mehl
- 100 g Pankopaniermehl (oder Semmelbrösel)
- 200 ml Olivenöl (zum Ausbacken)
Zutaten für das Topping
- 100 g Mandelblättchen
- Etwas Petersilie
Zubereitung Lachsforellenfilet mit selbstgemachten Kartoffelkroketten
- 1
Zitronensaft, Olivenöl und Fischgewürz in einer Schüssel vermengen und die Lachsforellenfilets damit marinieren und anschließend kaltstellen.
- 2
Die gekochten Kartoffeln schälen und auskühlen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Butter, Salz, Muskat, Eigelb und Mehl zu einem etwas festeren Teig vermischen.
- 3
Mit bemehlten Händen 3 cm große Kugeln formen und in Mehl, verquirlten Eiern und Pankobröseln panieren.
- 4
Den Fisch in eine Auflaufform geben und die Zitronenscheiben darauf verteilen. Für rund 12- 15 Minuten bei 100 °C Heißluft backen.
- 5
Die Krokettenkugeln in reichlich Olivenöl in der Pfanne goldbraun backen. Alternativ in der Fritteuse backen.
- 6
Die Mandelblättchen im übrig gebliebenen Olivenöl schwenken und als Topping über den Fisch geben. Optional etwas gehackte Petersilie darüber geben und etwas Olivenöl über das Gericht träufeln.