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Rehrücken mit Portweinkirschen

Name: Rehrücken mit Portweinkirschen
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 80 ml roter Portwein; 40 ml Rotwein; 100 ml Kirschsaft; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 Gewürznelken; 1 Sternanis; 1 kleine Zimtstange; 150 g Kompottkirschen; 1 TL Speisestärke

Edler Rehrücken mit Portweinkirschen: Aromatische Wildspezialität mit Gewürzen, Wildfond und fruchtigem Kirsch-Highlight.

Gesamtzeit:45 min

Zutaten für die Portweinkirschen

80 ml roter Portwein
40 ml Rotwein
100 ml Kirschsaft
1 TL schwarzer Pfeffer
2 Gewürznelken

1 Sternanis
1 kleine Zimtstange
150 g Kompottkirschen
1 TL Speisestärke

Zutaten für den Rehrücken

400 g Rehrückenfilet
250 ml Wildfond
3 Wacholderbeeren
50 ml Schlagrahm

Eingekochte Preiselbeeren
Öl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung Rehrücken mit Portweinkirschen

1
Port- und Rotwein auf die Hälfte einkochen. Kirschsaft und Gewürze dazugeben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und nochmals erhitzen. Speisestärke mit 1 EL Wasser anrühren und den Sud damit binden. Die Kirschen in den Sud legen und auskühlen lassen.
2
Das Filet in zwei Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Öl fünf Minuten anbraten. Auf einen hitzefesten Teller legen und im Backrohr bei 80 Grad eine halbe Stunde garen.
3
Die Wacholderbeeren zerdrücken. Den Wildfond mit dem Obers etwas einkochen. Wacholderbeeren und 2 TL Preiselbeeren untermengen. Die Filets vor dem Servieren in der heißen Sauce drei Minuten schwenken. Das Fleisch mit den Portweinkirschen anrichten und mit der Sauce beträufeln.
4
Rahmpolenta dazureichen.