Forellenmousse
Feines Forellenmousse: Zarter Genuss aus geräucherter Forelle, verfeinert mit Wacholder, Gin und Kren – perfekt mit Chutney oder Salat.
Zutaten für das Forellenmousse
- 300 g geräucherte Forellen-Filets
- Öl
- 1 TL Wacholderbeeren
- 250 ml Schlagrahm
- 2 EL Gin
- 2 EL Kren
- 3 Blatt Gelatine
- Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Forellenmousse
- 1
Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Mit Gin in ein Glas geben. Vier kleine Förmchen mit Öl ausstreichen. Das Forellenfleisch von der Haut lösen und die Gräten entfernen. In kleine Stücke teilen und mit Kren aus dem Glas im Cutter (kleine Küchenmaschine) pürieren.
- 2
Wer eine sehr feine Konsistenz möchte, muss das Püree noch durch ein Passiersieb streichen. (Tipp: Das Sieb muss eine waagrechte Oberfläche haben. Ein „normales“ Küchensieb eignet sich nicht zum Passieren.)
- 3
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Gin abseihen und leicht erwärmen. Die tropfnasse Gelatine darin bei milder Hitze auflösen und mit dem Forellenpüree vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Das Obers steif schlagen und unter das Forellenpüree ziehen. In die Förmchen füllen und über Nacht kalt stellen.
- 5
Mit Vogerlsalat bzw. Mango- oder Feigenchutney servieren.