Kürbis-Tartar – Alternative zum klassischen Beef Tartar
Kürbis-Tartar ist die perfekte vegetarische Alternative zum Beef Tartar – Dominik Stolzer zeigt wie raffiniert, aromatisch und voller Geschmack es sein kann.
300 g bis „Langer von Neapel“ geschält und entkernt
50 g Olivenöl
2 Zehe/n Knoblauch
8 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin
Thymian gehackt
Zubereitung Kürbis-Tartar
1
Die beiden Kürbisse in breite Streifen schneiden und auf ein Blech mit Backpapier geben. Olivenöl in eine Schüssel geben, den Knoblauch reiben und mit allen Gewürzen dazugeben und vermengen.
2
Den Kürbis damit bestreichen und bei 170 °C für 15 Minuten bei Umluft ins Backrohr schieben. Wenn der Kürbis noch etwas Biss hat, rausnehmen und abkühlen lassen.
3
Durch einen Fleischwolf drehen oder fein hacken, nochmals abschmecken. In einem Ring auf dem Teller anrichten.
4
Tipp: Für eine orientalische Note kann man gerne etwas Raz el-Hanout oder Curry dazugeben und mit eingelegten Rosinen verfeinern.
