Polenta-Terrine
Leichte Polenta-Terrine mit Spinat, Brokkoli und Kirschparadeisern – ein elegantes vegetarisches Rezept für besondere Anlässe.
Zutaten für die Polenta-Terrine
- 600 ml Milch
- 150 g Polentagrieß
- 3 EL Mascarpone
- Thymian
- 100 g Spinatblätter
- Olivenöl
- 300 g Brokkoliröschen
- Staubzucker
- 12 Kirschparadeiser
- Muskatnuss
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Polenta-Terrine
- 1
Die leicht gesalzene Milch aufkochen. Den Polentagrieß unter Rühren einrieseln lassen. Unter Rühren bei wenig Hitze etwa 20 Minuten garen. Den Mascarpone einrühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 2
Die Paradeiser schälen, vierteln und entkernen. Wenig Olivenöl mit einigen Thymianzweigen in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Paradeiser dazugeben, mit Staubzucker, Salz und Pfeffer würzen, gut durchschwenken und einige Minuten garen.
- 3
Die Brokkoliröschen in Salzwasser blanchieren, abschrecken und in Scheiben schneiden. Den Spinat ebenfalls blanchieren und abschrecken. Trocken tupfen.
- 4
Eine eher kleine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Zutaten einschichten. Mit einer dünnen Schicht Polenta nicht nur beginnen und aufhören, sondern auch zwischen die verschiedenen Gemüselagen immer wieder Polenta streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 5
Aus der Form stürzen, mit einem Elektromesser in Scheiben schneiden und mit Vogerlsalat servieren.