Entenbrust mit Balsamicolinsen
Zarte Entenbrust trifft auf würzige Linsen für ein edles Dinner-Rezept.
Zutaten für die Entenbrust mit Balsamicolinsen
- 3 Entenbrüste à 25 dag
- 2 Schalotten
- 150 g Berglinsen
- 1 kleine Karotte
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Lauchstange
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 TL Paradeismark
- 500 ml Gemüsesuppe
- Alter Balsamicoessig
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Entenbrust mit Balsamicolinsen
- 1
Die Linsen über Nacht einweichen. Karotte, Sellerie, Schalotten und Lauch klein würfeln. Mit dem Paradeismark in etwas Olivenöl anrösten. Gehackten Knoblauch, Linsen und Lorbeerblatt dazugeben und mit 3/8 l Suppe aufgießen.
- 2
Zugedeckt etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Wenn nötig, die restliche Suppe nach und nach dazugießen.
- 3
Sobald die Linsen weich sind, die Flüssigkeit sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamicoessig (am besten Himbeerbalsamico) abschmecken. Vor dem Servieren mit einigen kalten Butterflocken binden.
- 4
Die Entenbrüste auf der Hautseite gitterförmig einritzen, salzen und auf der Hautseite in eine kalte Pfanne geben. Bei eher starker Hitze braten, bis die Haut knusprig ist. Dann mit der Haut nach oben in eine flache ofenfeste Form setzen und im 180 Grad heißen Backrohr fertig braten.
- 5
Kurz ruhen lassen. Linsen auf vier Teller verteilen. Die in schräge Scheiben geschnittene Entenbrust daraufsetzen.