Vitello-Tonnato-Burger à la Josef Mosshammer
Der Klassiker neu interpretiert: Zartes Kalbsbutterschnitzel trifft cremige Thunfisch-Sauce im perfekten Burger-Bun. Josef Mosshammers Kreation begeistert alle.
Zutaten für die Kalbfleischpatties
- 500 g mageres Kalbfleisch
- 1 Semmel
- 1 Ei
- 65 ml Schlagobers
- gehackte Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Kalbfleischpatties
- 1
Das Kalbfleisch fein faschieren. Semmel oder Weißbrot in Wasser einweichen, gut auspressen und dann faschieren oder durch ein Sieb drücken.
- 2
Mit Faschiertem, Ei, Schlagobers, Petersilie und Gewürzen in einer Schüssel gut vermengen.
- 3
Aus dieser Masse vier Patties formen. Die Patties von jeder Seite nach eigenem Geschmack grillen.
Zutaten für die schnelle Sauce
- 1 Dose Thunfisch
- 100 g Mayonnaise
- 2 EL Kapern
- Zitronensaft
Zubereitung schnelle Sauce
- 1
Thunfisch, Mayonnaise, Kapern und den Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren.
Zutaten für die Brioche Burger Buns (10 Stk.)
- 200 ml warmes Wasser
- 4 EL Milch
- 1 Würfel Hefe (frisch)
- 35 g Zucker
- 8 g Salz
- 80 g Butter (weich)
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Ei(er) Mehl für die Arbeitsfläche und die Hände
- Topping: Ei, Milch, Sesam und Wasser
Zubereitung Brioche Burger Buns
- 1
Das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel geben, den Zucker untermischen und den Hefewürfel hineinbröseln. 5 Minuten stehen lassen. Dann Mehl, Salz, ein Ei und die weiche Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, entweder mit den Händen oder mit der Küchenmaschine. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Er muss sein Volumen deutlich vergrößern.
- 2
Dann aus dem Teig Buns formen. Etwa 90 Gramm Teig pro Bun in den bemehlten Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel rollen und diese dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einer flachen Scheibe mit 8 bis 9 Zentimeter Durchmesser pressen. Das ergibt 10 Buns.
- 3
Die Teiglinge müssen jetzt nochmal eine Stunde gehen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns. Ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch verquirlen und die Buns nach der Gehzeit damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
- 4
Die Buns im auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen etwa 16 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Zubereitung Burger
- 1
Mit Kapernsauce, einigen Kapern und Trüffelmayo servieren.