Saftschnitzel
Zarte Saftschnitzel in sämiger Sauce mit Dijonsenf und Kalbsfond – ein klassisches Rindfleischgericht voller Geschmack.
Zutaten für das Saftschnitzel
- 4 Rindsschnitzel (à ca. 18 dag)
- Dijonsenf
- 250 ml Kalbsfond
- Olivenöl
- Gemüsesuppe
- 2 Schalotten
- 1 EL Paradeismark
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Saftschnitzel
- 1
Schalotten fein hacken.
Schnitzel zwischen zwei Folien mit einem Plattiereisen dünn klopfen. Auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern, eine Seite dünn mit Senf bestreichen. Olivenöl erhitzen und die Schnitzel auf beiden Seiten anbraten, zuerst die Senfseite. Schnitzel in einen Schmortopf legen. - 2
Bratfett entfernen und wenig frisches Öl in die Pfanne gießen. Die Schalotten goldgelb andünsten, Paradeismark dazugeben und mitrösten. Mit etwas Gemüsesuppe ablöschen und stark einkochen. Zu den Schnitzeln in den Topf geben.
- 3
Noch etwas Gemüsesuppe in die Pfanne gießen, aufkochen und über die Schnitzel gießen. Der Topfboden sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt bei milder Hitze etwa eine Stunde garen. Immer wieder mit wenig Kalbsfond aufgießen. Das Fleisch aus der Sauce heben und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren. Restlichen Kalbsfond dazugießen und sämig einkochen lassen. Einige kalte Butterstücke einrühren. Das Fleisch in der Sauce nochmals erwärmen und sofort servieren.