Grafensteiner Goldforelle und gebackene Jauntaler Hadnknödel
Genussvoller Klassiker neu interpretiert: Zarte Goldforelle trifft beim Rezept von Martin Hudelist auf knusprige Jauntaler Hadnknödel.
Zutaten für den Hadnknödel
- 80 g Jauntaler Hadnreis
- 5 g Basic Textur (ein natürliches Bindemittel aus der Zitronenfaser, online erhältlich)
- Salz
- Mehl
- Ei
- Brösel
Zubereitung Hadnknödel
- 1
Den Hadnreis in reichlich gesalzenem Wasser (so wie bei Pasta vorgehen) weichkochen, abseihen und abkühlen lassen. Mit dem Bindemittel vermengen, wenn nötig würzen und zu kleinen Kugeln à 40 g formen. Mit Mehl, Ei und Brösel panieren und im Frittierfett bei 170 °C knusprig backen.
Zutaten für den Kürbis
- 150 g Kürbis (in Würfel geschnitten)
- 100 ml Geflügelfond
- 5 g Butter
- Salz
- 1 TL Currypulver
- etwas Kokosmilch
- Petersilie
Zubereitung Kürbis
- 1
Der gewürfelte Kürbis wird in Geflügelfond und den restlichen Zutaten weichgekocht.
Zutaten Forelle
- 160 g Filet von der Goldforelle
- Mehl
- Brösel
Zubereitung Forelle
- 1
Die Filets von der Goldforelle mit Salz (bevorzugt Steinsalz) würzen, im Mehl-Brösel-Gemisch wenden und zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit wenden.
Zum Anrichten
- 1
Mit dem Kürbis starten, darauf die Forellenfilets setzen, seitlich die Hadnknödel platzieren und das Kernöl beim Anrichten über den Kürbis träufeln.