Erdäpfelcreme mit Fischtatar
Erdäpfelcreme mit Fischtatar: Feine Vorspeise mit schaumiger Kartoffelcreme und frischem Seesaiblingstatar, perfekt für Genießer.
Zutaten für die Erdäpfelcreme mit Fischtatar
- 2 Schalotten
- 400 ml Gemüsesuppe
- 1 Erdapfel
- Sauerrahm oder Creme fraiche
- Muskatnuss
- Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Seesaiblingfilet
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Erdäpfelcreme mit Fischtatar
- 1
Das Fischfilet von Haut und Gräten sorgfältig befreien. Das Fischfleisch mit einem sehr scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und kalt stellen.
- 2
Den Erdapfel schälen und klein würfeln. Die fein gehackten Schalotten in wenig Butter anschwitzen. Die Erdäpfel dazugeben, mit Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und weich kochen. Durch ein Sieb passieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Muskatnuss würzen. So viel Sauerrahm oder eine Mischung aus Sauerrahm und Creme fraiche mit dem Schneebesen einrühren, bis das Ganze eine cremige Konsistenz bekommt. Ebenfalls kalt stellen.
- 3
Kurz vor dem Servieren klein geschnittenen Schnittlauch unter die Fischwürfel mengen. Den Fischtatar mit Hilfe eines kleinen Rings in der Mitte von tiefen Tellern anrichten. Die Erdäpfelcreme schaumig aufschlagen und um den Tatar gießen. Mit Schnittlauch garnieren.