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Rote Rüben Feta Risotto mit Rucola

Name: Rote Rüben Feta Risotto mit Rucola
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 2 Zehe/n Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 150 g Risottoreis; 125 ml Rotwein (alternativ Roséwein); 300 ml klare Suppe; 500 g Rote Rüben (vorgegart); 80 g Parmesan (fein gerieben); Salz; schwarzer Pfeffer

In der kalten Winterzeit lieben wir es, wenn es trotz der trüben Farben draußen, ein bisschen bunt auf den Tellern in der Küche ist.

<em>Jetzt kommt Farbe ins Spiel: Rote Rüben Feta Risotto</em>

cookingCatrin

Gesamtzeit:25 min

Zutaten für das Risotto

1 rote Zwiebel
2 Zehe/n Knoblauch
3 EL Olivenöl
150 g Risottoreis
125 ml Rotwein (alternativ Roséwein)

300 ml klare Suppe
500 g Rote Rüben (vorgegart)
80 g Parmesan (fein gerieben)
Salz
schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Garnitur

100 g Feta
Rucola

Parmesan (fein gerieben)

Zubereitung Rote-Rüben-Feta-Risotto mit Rucola

1
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzugeben und glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen.
2
Die sehr heiße Gemüsesuppe nach und nach hinzugeben und das Risotto kräftig rühren.
3
Die roten Rüben abtropfen und pürieren. Kurz bevor das Risotto fertig ist, das rote Rüben Püree und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten.
4
Das rote Rüben Risotto mit zerbröseltem Feta, reichlich Rucola und Parmesan garniert servieren.