Der geniale Kernölkuchen aus Martina Hohenlohes Kochbuch
Kürbiskernöl funktioniert nicht nur im Vogerlsalat, es schmeckt auch in Süßspeisen, so wie „Haberl & Fink‘s“ Variante aus Martina Hohenlohes Kochbuch.
Zutaten für den Kernölkuchen
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 125 ml Öl (halb Kürbiskernöl, halb Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 125 ml Wasser (lauwarm)
- 250 g Mehl oder Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- Dirndlmarmelade zum Füllen
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 150 g Obers
- Zum Glasieren: Ribiselgelee
Zubereitung Kernölkuchen
- 1
Die Eier trennen. Die Dotter mit Zucker, Öl und Wasser schaumig rühren. Die Eiklar in einer Schüssel zu cremigem Eischnee schlagen.
- 2
Mehl mit Backpulver vermischen, in die Ölmasse sieben, unterrühren und den Schnee vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein befettetes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rund 20 bis 30 Minuten backen.
- 3
Den ausgekühlten Kuchen waagrecht in der Mitte teilen. Den unteren Kuchenboden mit Marmelade bestreichen, den zweiten Boden darauflegen. Anschließend den ganzen Kuchen dünn mit Marmelade bestreichen (aprikotieren).
- 4
Die Zartbitterkuvertüre langsam mit Obers erwärmen und den Kernölkuchen mithilfe einer Palette glasieren. Eine Stunde kalt stellen.
- 5
Den fertigen Kuchen mit gehackten Kürbiskernen dekoriert servieren.
- 6
Tipp: Sollte die Glasur zu dick sein, einfach etwas Milch dazugeben.