Lachsforelle mit Rüben-Tagliolini und Kren-Schaum

Ein raffiniertes Zusammenspiel aus zartem Fisch, würzigen Rüben-Nudeln und einem cremigen Kren-Schaum für den Valentinstag von Stefan Eder.

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Rote-Rüben-Saft, Johannisbeer-Saft, Sojasauce, Vanillemark, Zimt, Kardamom und Chili in einer Schüssel gründlich vermengen.
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Den Sud zur Seite stellen und ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

120 g Gold- oder Chioggia-Rüben (roh, in dünne Scheiben geschnitten – optional)
1 EL Butter

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Die Tagliolini in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind. Danach das Wasser abgießen.
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Die gekochten Rote-Rüben-Spalten mit dem vorbereiteten Sud in einem Topf erwärmen.
3
Die Nudeln zum Sud geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Nudeln die Farbe der Roten Rüben aufnehmen.
4
Mit einer Flocke Butter verfeinern und warmziehen lassen.

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Die Lachsforellenfilets salzen.
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In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Filets nur auf der Hautseite knusprig anbraten.
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Zum Schluss kurz wenden, sodass der Fisch innen glasig bleibt.

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Gemüse- oder Hühnerfond mit der Sahne in einem kleinen Topf leicht reduzieren lassen.
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Frisch geriebenen Kren nach Geschmack hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kurz vor dem Servieren mit einem Stabmixer aufschäumen.

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Die Rüben-Tagliolini mittig auf einem Teller platzieren, zusammen mit den Rote-Rüben-Spalten und dem Sud.
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Das Lachsforellenfilet mit der Hautseite nach oben auf die Nudeln setzen.
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Die rohen Gold- oder Chioggia-Rüben-Scheiben frisch und knusprig darüberstreuen oder seitlich anlegen.
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Den Kren-Schaum großzügig um die Tagliolini verteilen.
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Mit frischem Dill oder Zitronenthymian garnieren.
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Tipp: Die Rüben-Tagliolini mittig auf einem Teller platzieren, zusammen mit den Rote-Rüben-Spalten und dem Sud. Das Lachsforellenfilet mit der Hautseite nach oben auf die Nudeln setzen. Die rohen Gold- oder Chioggia-Rüben-Scheiben frisch und knusprig darüberstreuen oder seitlich anlegen. Den Kren-Schaum großzügig um die Tagliolini verteilen. Mit frischem Dill oder Zitronenthymian garnieren.