Zwiebelconfit und Rohnenchutney
Ein süß-säuerliches, langsam eingekochtes Zwiebelkompott, das mit Kräutern und Gewürzen verfeinert wird sowie ein würzig-scharfes Chutney aus frischen Rüben, kombiniert mit Ingwer, Apfelessig und Gewürzen.
Zutaten für das Zwiebelconfit
- 500 g rote Zwiebeln
- Butter
- 100 ml Rotwein
- 100 ml roter Portwein
- Balsamicoessig
- 2 Thymianzweige
- 2 TL Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung Zwiebelconfit
- 1
Zwiebel in dünne Spalten schneiden. In wenig Olivenöl goldgelb dünsten. Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Portwein, Thymianzweige, Salz und Pfeffer dazugeben und bei milder Hitze garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das dauert ca. 20 Minuten. Thymian entfernen. Mit einem Spritzer Balsamicoessig abschmecken.
Zutaten für das Rohnenchutney
- 500 g Rohnen (geschält gewogen)
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln
- 4 EL Zucker
- Himbeeressig
- 250 ml Gemüsesuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 2 EL Kren
- Salz
- 1 TL Pfefferkörner
Zubereitung Rohnenchutney
- 1
Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörner in ein Teesackerl geben. Zwiebeln würfeln, geschälte Rohnen grob reiben. Zucker karamellisieren. Zwiebeln und Rohnen hinzufügen, mit Essig ablöschen. Mit Suppe aufgießen. Salzen und Gewürze dazulegen. Zugedeckt eine gute Stunde leicht kochen lassen, ein Zuviel an Flüssigkeit einkochen. Gewürze entfernen. Frisch geriebenen Kren untermengen.