Erdäpfelrisotto
Ein cremiges Erdäpfelrisotto mit Weißwein, Thymian und Parmesan – perfekt als Beilage oder Hauptgericht!
Zutaten für das Erdäpfelrisotto
- 750 g Erdäpfel
- 700 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Weißwein
- 2 Schalotten
- 1 Zehe/n Knoblauch
- Thymianzweige
- Parmesan
- Butter
- Petersilie
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung Erdäpfelrisotto
- 1
Die Erdäpfel schälen und in kleine, gleich große Würfel schneiden. Die Gemüsesuppe erhitzen und warm stellen. Die Thymianzweige zu einem Büscherl binden. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Butter andünsten.
- 2
Die Erdäpfelwürfel mit dem Thymianbüscherl dazugeben, vermengen und andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit heißer Gemüsesuppe aufgießen, gut umrühren, etwas einkochen lassen und wiederholen, bis die Erdäpfelwürfel zum Schluss Biss haben und das Gericht eine schöne, cremige Bindung besitzt.
- 3
Das Thymianbüscherl entfernen. Nun noch einige Butterwürferln und frisch geriebenen Parmesan unter die Erdäpfel mengen. Einen Deckel auf den Topf setzen und drei Minuten ziehen lassen. Erdäpfelrisotto passt gut zu gebratenen Fischfilets.
- 4
Im Frühling können Sie das Erdäpfelrisotto auch mit Bärlauchpesto beträufeln und als Hauptgericht servieren. Dann allerdings den Thymian weglassen.